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桂花树下桂花糕

作者:www.xinhuamx.cn 来源:未知 时间:2015-11-12 22:41:50 阅读: 字体:
        深秋时节,我在荡口古镇的茶楼品茶吃年糕。年糕刚刚出笼,腾腾地热,浓郁的香。
 
        院子里的一棵桂花金灿灿地开了一树,正应了那句诗“叶密千重绿,花开万点黄”。
 
        一群老大不小的男男女女,就那么人手一块地站在桂花树下边象孩子们似地贪婪地吃着,笑着,仿佛回到了童年。
 
        年糕是江南人家寻常的美食。记得小辰光过了冬至,趁着天好,家里就要去镇上的机房去辗米粉,辗好的糯米粉有点湿,需要摊在竹簸里放太阳下晒干。那时也放寒假了,喜欢做的事是玩糯米粉,洁白的糯米粉已经干爽了,细闻闻有一股清香,一双小手沾满白白的粉儿,堆粉包,堆起来塌下去,塌下去再堆起来,乐此不疲。
 
        过了腊月十七十八掸好檐尘,家里会请蒸糕师傅来蒸年糕。师傅自带大炉子蒸笼等诸多工具,主人家只要准备好糯米粉就行了。一般人家也不是年年蒸,但盖了新房子或是家中儿女结婚喜事,就一定会蒸糕了,蒸糕---真高,是喜庆的意思。记得那年家里盖新房,年底就蒸了好多年糕,分发给亲戚朋友。
 
         印象里蒸年糕的师傅都是大块头,力气很大的。糯米粉中加入白糖或红糖,再加点糖桂花,拌匀倒入蒸笼里,大炉子早已烧得旺旺的,炉子上架着大铁锅,师傅双手端着蒸笼小心放炉子上,开始蒸粉。锅里发出咕都咕都的声音,热气慢慢的弥漫开来,渐渐的整个屋子里的有了浓郁的香味。。。过了一会儿,糯米粉蒸好了,成了俗称的“涨粉”,师傅一声吆喝:闪开闪开,涨粉来啦,然后一发力,从炉灶上端起大蒸笼,嘿的一声,将蒸笼倒在早已涂好食油光洁的案板了。
 
        师傅高喊:屋里的老小呢?快点来吃涨粉!江南叫孩子为老小,于是一群馋涎欲滴的老小一起挤到案板前,师傅大手一挥,从一大团涨粉上揪下一个个粉团子,分发给老小,涨,长的意思,大人说谁涨粉吃得多谁就长得快。
 
        记忆中涨粉很好吃,有点象松糕,又香又甜又糯。。。
 
        分完涨粉,师傅就开始揉涨粉,正式做年糕了。这是个力气活,有点类似于北方的和面,难怪蒸糕师傅大块头的多,没一把力气还真做不好年糕呢。反复的揉,搓,掼,案板震荡得朴朴作响,团形,圆形,到最后是长条形,用木铲子压平,变成象扁担那样长。再用绵线一条条的割开,一条条的摊开,最后的程序是师傅用一只木章给年糕盖上一朵朵红花儿。

        蒸好的年糕要放在瓮头里,除夕祭祖时要放上数条,大年初一要吃圆子糕丝汤,都是团圆吉祥的意思。印象里年糕一直要吃到正月半才吃得完。
 
        寒冬里的早点是年糕。早上起来妈妈切几片年糕放在泡饭里,搭配咸菜罗卜干,盛一碗热气腾腾地喝下,背起书包坐在爸爸的自行车架上就上学去了;晚上回家,妈妈会做一道荠菜炒年糕,用新鲜的野荠菜细细切碎,年糕切薄片,锅里是黄亮亮的菜油,油热了,放入荠菜急炒,碧汪生青时倒入年糕拌匀,再喷些热水加锅盖闷片刻,加入少许盐,用白糖吊鲜,一盘香喷喷的荠菜年糕就端上饭桌了。年糕,是儿时香甜美味的记忆啊!